In linea con il curricolo di base, la didattica, in costante riferimento allo sviluppo cognitivo dell'allievo e alle competenze professionali previste al termine del corso formativo, sarà finalizzata all'acquisizione di flessibilità, di capacità di adattamento e di rinnovamento.
Il programma di Economia e tecnica dell'azienda turistica, strutturato in blocchi tematici, dà ampio spazio alle più avanzate tecniche di gestione aziendale. Esso ha il fine primario di contribuire, insieme, alle altre discipline del biennio, alla formazione di una figura flessibile di operatore delle varie tipologie di aziende turistiche, capace di comprendere e di saper utilizzare le metodologie di analisi e le tecniche di conduzione aziendale nei diversi contesti spazio-temporali, di comprendere i mutamenti che avvengono nel modo aziendale e di sapersi adeguare rapidamente e attivamente alle nuove situazioni. In particolare si richiama l'attenzione del docente sulla necessità di fare sempre riferimento all'uso delle nuove tecnologie nella trattazione delle diverse unità didattiche, di fare ricorso a esse, laddove ne esistano le condizioni, e di fornire gli strumenti idonei a reperire fonti di aggiornamento e conoscenze generali per la decodifica delle fonti stesse.
La distribuzione del programma nel biennio è flessibile, quindi adattabile da parte di ciascun docente alla specifica situazione ambientale. Anche il monte ore indicato per ciascun blocco tematico non è da intendersi in maniera rigida, potendo le diverse situazioni locali e tipologie scolastiche presentare esigenze diverse che il docente deve essere in grado di cogliere e valutare.

Lo studente deve essere in grado di:

• conoscere le caratteristiche della domanda e dell'offerta turistica, e il loro impatto sociale ed economico;
• conoscere le differenti tipologie di aziende turistiche e ricettive, i loro elementi costitutivi, comprendere le loro modalità operative, i loro rapporti con l'ambiente esterno;
• conoscere la struttura organizzativa aziendale e le modalità di gestione del fattore umano;
• comprendere e valutare la composizione del patrimonio dell'impresa;
• conoscere le modalità di gestione delle imprese turistiche e alberghiere;
• saper utilizzare le tecnologie telematiche applicate alle imprese turistiche e alberghiere.

Lo studente deve essere in grado di:

• comprendere e saper applicare le tecniche di gestione economica e finanziaria delle aziende turistiche e alberghiere;
• comprendere e applicare le tecniche di programmazione e controllo budgetario;
• comprendere le differenti leggi che regolano la vita delle imprese turistiche e alberghiere;
• comprendere e utilizzare le tecniche di marketing e di comunicazione;
• comprendere le principali esigenze operative delle imprese e saper utilizzare i principali pacchetti applicativi per la gestione del front- e del back-office.

Blocco tematico 1: L'impresa turistica come fattore di sviluppo (durata del blocco tematico: 4 settimane, 24 ore)

• Unità didattica 1 - Azienda e impresa: concetti giuridici ed economici; tipologie di aziende; l'imprenditore; l'impresa familiare; le diverse forme di società e la responsabilità dell'impresa e dei soci; l'azienda come sistema aperto; l'impresa turistica.
• Unità didattica 2 - L'impresa ricettiva: oggetto; classificazioni legislative e tipologiche; caratteristiche qualitative e quantitative; servizi; il rischio d'impresa; il contratto d'albergo e la responsabilità dell'albergatore; tendenze evolutive e nuove formule commerciali; catene e consorzi alberghieri; il sistema del franchising; rapporti con l'ambiente.
• Unità didattica 3 - L'impresa di viaggi: oggetto; attività delle impresi di viaggi dettaglianti; attività dei tour-operator; rapporti con i fornitori dei servizi; tendenze evolutive nel monde delle impresi di viaggi; il consulente di viaggio; le concentrazione; programmi e contratti di viaggio; normativa nazionale, comunitaria e internazionale sui viaggi; rapporti con l'ambiente.

• Unità didattica 1 - Rapporti tra imprese turistiche, territorio e ambiente.
• Unità didattiche 2 e 3 - Applicativi: contratti di franchising; rapporti commerciali tra imprese ricettive e imprese di viaggi (esemplificazione contratti di allottments, compilazione voucher ecc.); applicazione delle leggi di classificazione (esame di casi, anche con supporti audiovisivi).

Blocco tematico 2: Organizzazione aziendale e strutture organizzative (durata del blocco tematico: 4 settimane, 24 ore)

• Unità didattica 1 - L'organizzazione come strumento della gestione: scientific management; scuola dell'amministrazione generale d'impresa e delle relazioni umane; le funzioni e i modelli direzionali.
• Unità didattica 2 - Gli strumenti dell'organizzazione: strutture e unità organizzative; criteri e modelli di divisione e di coordinamento del lavoro nelle imprese alberghiere e di viaggi; il sistema di programmazione e di controllo; il sistema informativo e aziendale.
• Unità didattica 3 - I modelli organizzativi nelle imprese alberghiere e di viaggi.

• Unità didattica 1 - Organizzazione del lavoro nelle aziende ricettive e di viaggi in relazione alla tipologia e alla localizzazione; attrezzature e servizi delle strutture ricettive.
• Unità didattica 3 - Applicativi sui modelli organizzativi nelle imprese alberghiere e di viaggi.

Blocco tematico 3: La gestione delle risorse umane (durata del blocco tematico: 2 settimane, 12 ore)

• Unità didattica 1 - Le risorse umane come fattore strategico nelle imprese turistiche e alberghiere.
• Unità didattica 2 - Il personale nelle imprese del settore turismo: funzioni e qualifiche con riferimento ai CCNL; elementi di legislazione del lavoro.
• Unità didattica 3 - La pianificazione del fabbisogno di risorse umane: la ricerca e la selezione; tipologie di contratti di lavoro.
• Unità didattica 4 - Le politiche del personale, la retribuzione (elementi e calcolo).

• Unità didattiche 2, 3 e 4 - Modulistica dei rapporti di lavoro; elaborazione curriculum.

Blocco tematico 4: Il patrimonio dell'impresa turistica (durata del blocco tematico: 4 settimane, 24 ore)

• Unità didattica 1 - Il capitale: aspetto qualitativo e quantitativo; capitale circolante; capitale netto; criteri di valutazione.
• Unità didattica 2 - L'inventario nelle imprese alberghiere.
• Unità didattica 3 - L'inventario nelle imprese di viaggi.

• Unità didattiche 2 e 3 - Elaborazione di inventari nelle imprese di viaggi e nelle imprese alberghiere (anche a livello di reparto).

Blocco tematico 5: La gestione economica (durata del blocco tematico: 8 settimane, 48 ore)

• Unità didattica 1 - L'analisi dei costi e dei ricavi.
• Unità didattica 2 - La ripartizione dei costi comuni tra i prodotti.
• Unità didattica 3 - Analisi di redditività aziendale (con riferimento alla metodologia del break even point).

Blocco tematico 6: Gestione del front- e del back-office (durata del blocco tematico: 6 settimane, 36 ore)

In questo blocco tematico si procede alla simulazione di casi aziendali, tenuto conto di quanto svolto nei blocchi tematici precedenti, e con riferimento alle diverse e mutevoli esigenze operative delle imprese turistiche.
Gli spazi di compresenza sono i seguenti, da ripartire tra 4° e 5° anno, a cura di ciascun docente, in base alle specifiche esigenze.

• Le prenotazioni in tempo reale
• Il check in
• Il check out
• La gestione dei sospesi
• La gestione del magazzino e degli inventari
• Pacchetti di gestione contabile
• Le funzioni degli HCRS e dei CRS

Blocco tematico 1: La gestione economica (durata del blocco tematico: 4 settimane, 24 ore)

• Unità didattica 1 - Le rilevazioni contabili.
• Unità didattica 2 - Le imposte.
• Unità didattica 3 - Il bilancio d'esercizio.

• Controllo della produzione e rilevazioni di reparto
• Struttura del piano dei conti

Blocco tematico 2: Programmazione e controllo budgetario (durata del blocco tematico: 6 settimane, 36 ore)

• Unità didattica 1 - La programmazione aziendale.
• Unità didattica 2 - Programmazione di nuove aziende ricettive e di viaggi.
• Unità didattica 3 - Controllo budgetario.
• Unità didattica 4 - Il budget nelle imprese di viaggi.
• Unità didattica 5 - Il budget nelle imprese alberghiere: articolazione settoriale ed elaborazione nei diversi settori.

• Unità didattiche 4 e 5 - Applicativi delle unità didattiche 4 e 5.

Blocco tematico 3: Legislazione turistico-alberghiera (durata del blocco tematico: 3 settimane, 18 ore)

• Unità didattica 1 - Normativa turistica nazionale e regionale in materia di classificazione, funzioni e autorizzazioni all'esercizio d'impresa.
• Unità didattica 2 - Normativa sulla sicurezza e sull'igiene in azienda.
• Unità didattica 3 - L'organizzazione turistica pubblica.
• Unità didattica 4 - Normativa comunitaria.
• Unità didattica 5 - Normativa internazionale.
• Unità didattica 6 - Rapporti tra le imprese di viaggi, ricettve, di trasporto e altri fornitori di servizi.

• Unità didattica 1 - Procedure per la costituzione dell'azienda, per l'iscrizione al tribunale e al REC.
• Unità didattica 2 - Esame della sicurezza e dell'igiene in aziende locali.

Blocco tematico 4: Marketing management e tecniche di comunicazione (durata del blocco tematico: 8 settimane, 48 ore)

• Unità didattica 1 - Il marketing e il mercato turistico: concetto di marketing e di marketing management; la domanda turistica e la sua segmentazione; le ricerche di mercato; il marketing mix.
• Unità didattica 2 - Le strategie di marketing: il posizionamento di mercato; le strategie in funzione del ciclo di vita del prodotto.
• Unità didattica 3 - Le diverse tipologie di prodotti turistici e il loro posizionamento sul mercato.
• Unità didattica 4 - La politica dei prezzi dei e dei servizi alberghieri e turistici: obiettivi e metodologie di elaborazione dei prezzi.
• Unità didattica 5 - Le strategie promozionali in riferimento alle diverse tipologie di offerta e di domanda turistica.
• Unità didattica 6 - Rilevazioni statistiche nel settore turismo.
• Unità didattica 7 - Il piano di marketing: principi generali ed elaborazione nelle diverse realtà operative.

• Unità didattica 3 - Analisi dei prodotti del territorio e del loro posizionamento.
• Unità didattica 4 - Rilevazione dei prezzi ufficiali e reali applicati dalle imprese del territorio e analisi comparativa.
• Unità didattica 7 - Costruzione del piano di marketing.

Blocco tematico 5: La gestione finanziaria delle imprese turistiche e alberghiere (durata del blocco tematico: 2 settimane, 12 ore)

• Unità didattica 1 - Fonti di finanziamento ed equilibrio finanziario: forme di credito ordinario e a medio-lungo termine.
• Unità didattica 2 - Leasing e factoring.
• Unità didattica 3 - L'analisi finanziaria (ratios).

Blocco tematico 6: Gestione del front- e del back-office nelle imprese turistiche (durata del blocco tematico: 5 settimane, 30 ore)

In questo blocco tematico si procede alla simulazione di casi aziendali, tenuto conto di quanto svolto nei blocchi tematici precedenti e con riferimento alle diverse e mutevoli esigenze operative delle imprese turistiche.
Gli spazi di compresenza sono quelli residui dal quarto anno.